Longe de porc porto et érable

Portion : pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 Longes de porc du Québec (filets de porc)
• 30 ml Graisse de canard filtrée
• Sel/poivre

POUR LA SAUCE

• 200 ml Fond de veau
• 150 ml Canneberge porto érable CANNE BERGE
• 1 Échalote française finement hachée

PRÉPARATION

1. Saler et poivrer généreusement les longes de porc. Saisir les filets dans la graisse de canard sur chaque face et terminer la cuisson au four 20 minutes à 325 F.
2. Retirer l’excès de graisse de la poêle. Ajouter l’échalote et déglacer avec le fond de veau. Laisser réduire à intensité maximale pendant 5 minutes.
3. Ajouter les canneberges au porto et érable. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Tailler les longes en médaillons et les ajouter à la sauce, cuire 2 à 3 minutes.
4. Servir les médaillons sur une purée de chou fleur et poireaux infusée à l'anis étoilé et poivre rose. Accompagner de légumes grillés.