Muffins aux carottes, pommes, chocolat et canneberges

 Portions : Donne 12 Muffins

INGRÉDIENTS

• 1 1/2   tasse Farine
• 1 c. à table Poudre à pâte
• 1 c. à table Cannelle
• 1/2 c. à thé Noix de muscade
• 1/2 c. à thé Gingembre moulu
• le zeste d'une orange
• 1 pincée de sel
• 3/4 tasse Canneberges enrobées de chocolat noir, coupées en 2
• 1   oeuf
• 2 c. à table Beurre fondu ou beurre végétal
• 1/2 Orange pressée
• 1/3 tasse Cassonade
• 1 c. à thé Extrait de vanille
• 1 tasse Compote de pomme non sucrée
• 3/4 tasse Pommes en petits cubes
• 3/4 tasse Carottes râpées

CRUMBLE (facultatif)

• 1/2   tasse         Beurre ou beurre végétal
• 1/2   tasse         Cassonade
• 1/3   tasse         Petits cubes de pommes
• 1 tasse                Gros flocons d'avoine
• Zeste d'orange

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier (ou bien graisser les alvéoles).

2.  

   Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre moulu, le sel, le zeste d'orange. Ajouter les canneberges enrobées de chocolat noir coupées en deux et bien enrober dans le mélange sec.

    

3. Dans un autre bol, fouetter l'oeuf, la cassonade, le beurre fondu, le jus de la demi-orange, l'extrait de vanille. Ajouter ensuite la compote de pomme, les cubes de pommes et les carottes râpées. Bien mélanger. 

4. Verser le mélange humide dans le mélange sec et remuer délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans trop mélanger.

5. Diviser la préparation dans les 12 moules à muffins, en les remplissant aux 3/4.

6. Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, les flocons d'avoine, les petits cubes de pommes, un peu de zeste d'orange. Travailler du bout des doigts jusqu'à obteni une texture grumuleuse. 

7. Répartir le crumble sur le dessus de chaque muffin et ajouter 1 ou 2 canneberges enrobées de chocolat sur le dessus pour la déco.
   
   
8. Cuire au centre du four environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
   
   
9. Laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.