Portions : Entrée pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
4 Grandes feuilles de riz ( ou 8 petites )
Garniture ( répartir dans les 4 rouleaux)
- 1 Tasse Fèves germées
- 1 Tasse Pois mange-tout en fine julienne
- 1 Carotte. en fine julienne
- 1/2 Mangue en julienne
- 1/4 Tasse Coriandre (feuilles et tiges )
- 1 Tasse Avocat en julienne
- 1/2 Pomme en julienne
- 1 Citron, jus et zeste réservés séparément
- 1/3 Tasse Canneberges entière séchées sucrées CANNE BERGE
- 1 c. à Table Sésame grillé
PRÉPARATION
- Laver et sécher les fèves germées. Réserver.
- Casser les extrémité des pois mange-tout et retirer le fil. Ouvrir les cosses et retirer les pois de leur enveloppe. Couper l'enveloppe des pois en julienne. Réserver.
- Détacher les feuilles de coriandre puis les hachées finement. Blanchir les tiges 15 secondes à l'eau bouillante. Réserver.
- Tailler en juliennes, les carottes, la mangue, la pomme et l'avocat. Réserver.
- Zester le citron et extraire le jus. Réserver le zeste et arroser les pommes avec le jus.
- Débuter la confection des rouleaux, faire tremper une feuille de riz dans l'eau tiède 30 sec. Parsemer avec les graines de sésame et un peu de zeste de citron.
- Ajouter un peu de chaque ingrédients de la garniture au centre horizontalement.
- Ajouter 2 branches de coriandre blanchies sur la feuille de riz puis replier la base de la feuille sur la garniture, replier les côtés vers l'intérieur. Bien resserrer en roulant pour enfermer la garniture.
- Répéter les étapes pour chaque rouleaux.