Tartare de saumon et de pétoncle à la canneberge

Rendement : pour 4 personnes en entrée

INGRÉDIENTS

• 1 Filet de saumon de l'atlantique (sans la peau, environ 150 g)
• 6 Pétoncles frais (gros)                        
• 1/2 Mangue 
• 1/4 tasse de Canneberges séchées sucrées entières CANNE BERGE 
• 2 c. à table de Coriandre fraîche hachées ( réserver quelques feuilles pour la décoration )
• 1 c. à table de sirop au pamplemousse
• 1 c. à table de Jus de canneberges 100 % pur CANNE BERGE        
• 1 c. à table  de Jus de lime frais      
• 1 c. à table  de Sirop érable canneberge
• 2 c. à table  de vinaigrette canneberge sésame asiatique CANNE BERGE
• 1/2 c. à thé  de Graines de sésame grillées
• 1/2 c. à thé  de sambal oelek (pâte de piment broyés)
• Fleur de sel et poivre du moulin au goût

PRÉPARATION

1. Hacher les Canneberges séchées sucrées entières.
2. Mélanger le sirop de pamplemousse (ou le jus de pamplemousse frais), le jus de lime, le jus 100 % pur canneberges  et le sirop érable canneberge. Ajouter les canneberges hachées. Bien mélanger et réfrigérer cette préparation une heure.
3. Préparer le saumon et les pétoncles : retirer les parties brunâtres et les arêtes du saumon s'il en reste. Couper le saumon, les pétoncles et la mangue en petits dés.
4. Dans un grand bol, mélanger les pétoncles et le saumon hachés, la mangue, le mélange de jus réservé, la vinaigrette miel et sésame grillé, les graines de sésame et le sambal oelek. Saler, poivrer.
5. Servir le tartare en entrée avec du pain grillé à l'huile d'olive, en canapé sur des tranches de concombre ou de lime.

ASTUCE
Placer le saumon et les pétoncles au congélateur 30 minutes avant de préparer le tartare. Ce sera ensuite plus facile de les couper en petits dés.