Rendement : pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
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1 Filet de saumon d’environ 300 g
ou 2 Rouleaux de saumon à tartare 130 g de Sushi à la maison de Geneviève Everell - 2 c. à Table de Vinaigrette sésame asiatique CANNE BERGE
- 1/3 Tasse de Betterave rouge cuite en petits dés
- 1/3 Tasse de Fraises bien mûres
- 2/3 Tasse de Chapelure Panko
- 1/3 Tasse de Câpres égouttées et hachées
- 1 1/2 d'Échalotes françaises hachées
- 2 c. à Table de Moutarde de canneberge style Dijon CANNE BERGE
PRÉPARATION
- Pour garder bien au frais la préparation, déposer votre bol sur de la glace.
- Hacher le saumon en petits cubes ou mettre le contenu des rouleaux dans le bol.
- Hacher en petits dés les fraises, les betteraves, les échalotes et les mettre avec le saumon.
- Couper grossièrement les câpres et les ajouter au mélange. Conserver un peu de chaque ingrédient pour la décoration.
- Ajouter la moutarde canneberge style Dijon et la vinaigrette sésame asiatique. Mélanger délicatement. Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu au goût.
- Ajouter la chapelure de panko à la dernière minute avant de servir afin qu'elle reste croustillante. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.
- Dresser le tartare à l'emporte-pièce. Décorer avec des tranches de fraises, des câpres et du panko.